Ensalada de Pétalos de Bacalao con Thermomix®

#Verduras, hortalizas y ensaladas 24 noviembre 2014

 

El bacalao, es un pescado que en la cocina me encanta por su versatilidad y por el enorme juego que da. El aporte de sabor que ya de por si posee, hace que cualquier combinación de ingredientes se vea potenciada y que los platos elebarorados triunfen con toda seguridad en la mesa.

Aquí os sugiero una receta que en casa hago continuamente por lo sabrosa que es y lo fácil y cómoda de realizar.

Ingredientes:

300 gr. Bacalao desalado sin espinas

4 huevos envueltos de uno en uno en film

1100 gr. agua

1 bote de aceitunas negras deshuesadas sin caldo

120 gr. de cebolleta

80 gr. de aceite de oliva virgen extra

1 cucharita de sal

25-30 gr. de vinagre de jerez

1 cucharada de mostaza en grano

 

Realización:

1.- Poner en la bandeja del varoma el bacalao con la piel hacía arriba y entre medias los huevos envueltos en film de uno en uno. Cerrar el recipiente varoma y reservar.

2.- Echar el agua en el vaso. Colocar el recipiente varoma en su sitio y programar 25 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1.

3.- Transcurrido el tiempo, abrir el varoma, desmigar el bacalao y reservar.Pelar los huevos bajo el grifo del agua fría.

4.- Vaciar el agua del vaso y sin lavar, echar los huevos pelados y programar 3 segundos Velocidad 2. Reservar en un bol grande.

5.- Echar las aceitunas. Programar 2 segundos, Velocidad 2. Echar en el bol junto a los huevos reservados.

6.- Echar la cebolleta. Programar 4 segundos, Velocidad 3. Echar en el bol junto al resto de ingredientes reservados.

7.- Sin lavar el vaso, echar el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar 4 segundos a velocidad 5.

8.- Echar en el bol por encima de los ingredientes.

9.- Añadir la cucharada de mostaza y con ayuda de la espátula, remover todos los ingredientes para integrar los sabores.

 

Nota: Esta ensalada esta mejor si se deja reposar unas 4-6 horas, pués los ingredientes se empapan de la fusión de sabores y de aromas.

 

 

Ensalada de Pétalos de Bacalao con Thermomix®