La Croqueta perfecta con Thermomix®

#Técnicas básicas 16 febrero 2019



Conseguir la croqueta perfecta es pan comido con Thermomix® . Después hacer un cocido tan rico como el que hacemos con Thermomix® el conseguir la bechamel y el empanado perfecto tambien es posible y muy fácil. Como base hemos usado la carne procedente de puchero que organizamos en Thermomix® Marbella en la Delegación y Estepona. 


La Bechamel Perfecta con Thermomix® .


Conseguir una bechamel perfecta antes era difícil, grumos, textura etc, ahora con la ayuda del Thermomix® eso es historia, el picado de los ingredientes principales (pollo, jamón, marisco... etc) uno de los trucos para un resultado perfecto para por integrar durante el cocinado de la bechamel la mitad de los ingredientes de relleno para conseguir aportar sabor a la preparación, y una vez finalizada incorporar el resto de los elementos picados para aportar elementos de “tropezón” 


RECOMENDACIÓN: Os recomiendo aumentar la cantidad de elementos picados (jamón, pollo.....) para que nuestra croqueta tenga fundamento, y poner la bechamel en una manga pastelera para una vez enfriada y reposada poder dar forma de manera uniforme.


El Empanado Perfecto con Thermomix® .


El empanado tiene como objetivo mantener la forma de nuestra croqueta, evitando que la bechamel al volver a tomar temperatura se salga, con el empanado que os propongo, conseguiremos una capa compacta y crujiente que mantendrá el contenido controlado sin pérdidas y manteniendo la forma perfecta. En este caso hemos usado para conseguir este resultado un empanado de tres fases. El pan rallado esta realizado con Thermomix® partiendo del pan que nos queda en casa y dejamos que se ponga duro que procesamos hasta conseguir una textura adecuada, al que yo añado un mix de frutos secos, para conseguir un “extra crujiente” kikos, cacahuetes, etc. Podemos aprochar algun mix de frutos secos que tengamos en casa y que puede haberse quedado abierto y humedecido un poco. 


Fase 1: Con la ayuda de la manga pastelera formamos cordones de la masa de croquetas sobre una bandeja con la base cubierta de harina en la le se daremos toques para cubrirla por completo, para posteriormente con ayuda de una tijera cortar las porciones. Finalizamos esta primera fase dando con la mano la forma perfecta y cubriendo con harína la superficie de toda la croqueta, y reservamos.


Fase 2: En esta segunda fase llegamos al empanado como tal. Primero pasamos la croqueta por huevo batido, cubriendo por completo la superficie de esta, y posteriormente pasamos la croqueta por el pan, del que posteriormente hablamos. Hasta aqui llega la forma tradicional de empanado, pero os recomiendo la tercera fase. 


Fase 3: Hasta la fase 2 podemos hablar del tradicional empanado usado en casa normalmente, pero con esta tercera etapa o fase le daremos un toque extra que nos aportara cuerpo y estabilidad, es muy simple, dejamos uno minutos que seque la croqueta, y volvemos a pasar por huevo y pan rallado.


RECOMENDACIÓN: Empanado lleva  50% pan rallado 50% mix de frutos secos, me gusta picar los frutos secos y el pan en dos veces para conseguir de ambos dos texturas, una mas fina y otra con trozos mas grandes


Otro gran secreto de la croqueta perfecta es la fritura, esta debe ser a una temperatura alta que selle el empanado rápidamente y caliente el interior, sin que el exterior se queme.


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