Este pedazo de básico, no falta en mi casa jamas. Además lo congelo en diferentes versiones para usarlo según lo necesite. Lo tengo en las cubiteras de hielo a modo de cubito para añadir a cualquier guiso a modo de pastilla de caldo de marisco, lo tengo en bolsas de congelar a modo de fumet para cualquier arroz caldoso o para las paellas, e incluso he llegado a cocer unos simples espaguetis con este caldo y no os imagináis como fue el resultado.... increíble! Curiosamente y a pesar de hacerlo continuamente su versatilidad en la cocina a dia de hoy me sigue sorprendiendo. 

INGREDIENTES

Carcasas y cabezas de gambón

1 diente de ajo

50 gr. de aceite

1/2 cucharita de sal

1 pastilla de caldo de carne

1/2 cucharita de pimentón dulce de la Vera

1500 gr de agua

REALIZACION

1.- Poner en el vaso las carcasas, las cabezas, los ajos y el aceite. Tritura 4 segundos velocidad 10. Programar 6 minutos/120 grados/velocidad 1

2.- Añadir la sal, la pastilla de caldo, el pimentón y programar 2 minutos/120 grados/velocidad 1

3.- Añadir el agua. Programar 12 minutos/100 grados/velocidad 1

4.- Finalizado el tiempo, colar el fumet con un colador de malla muy fina y usar el fumet según necesidad.