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Estaré encantada de atenderte, de compartir contigo infinidad de trucos, recetas y curiosidades para poder realizar con Thermomix® .
Seguro le vas a sacar el máximo provecho y vas a disfrutar en la cocina realizando platos que nunca te imaginaste. Bienvenid@ a mi espacio!!!
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Mira que tenia ganas de hacer esta receta y cuando en la vida algo tarda, normalmente el resultado tras la espera es muy satisfactorio.
Aquí os dejo una delicia que combina texturas, sabores, colores..., en fin! uno de esos manjares que merece la pena disfrutar.
INGREDIENTES Espárragos al vacío:
1 paquete de espárragos trigueros
2000 g de agua
el zumo de medio limon
INGREDIENTES Huevos a baja temperatura:
2000 g de agua
4 huevos
INGREDIENTES Salsa Holandesa:
170 gr. mantequilla en trozos
100 gr. agua
hebras de azafrán
15 gr. de zumo de limón
4 yemas de huevo
1 pellizco de sal
pimienta recién molida
REALIZACION Espárragos al vacío:
1.- Colocar el cubrecuchillas en el vaso. Poner el agua y el limon, y desde modo al vacío, programar 20 minutos/75 grados.
2.- Meter la bolsa sellada al vacío con los espárragos dentro y comprobar que el agua cubre la bolsa. De nuevo desde modo al vacío programar 15 minutos/85 grados. Terminado el tiempo, sacar la bolsa con cuidado de no quemarse. Abrir y poner los espárragos en una fuente. Reservar.
REALIZACION Huevos a baja temperatura:
3.- Poner el agua en el vaso y programar 8 minutos/65 grados/velocidad 1.
4.- Colocar el castillo con los huevos y programar 35 minutos/65 grados/velocidad 2. Con ayuda de la espátula, sacar el castillo y meter directamente los huevos en un bol con agua muy fría para romper la cocción. Pelar los huevos y ponerlos al lado de los espárragos reservados.
REALIZACION Salsa Holandesa:
5.- Echar la mantequilla en el vaso. Programar 3 minutos/70 grados/velocidad 2. Reservar.
6.- Colocar la mariposa en el vaso sin lavar y echar el agua, el azafrán, el zumo de limon, las yemas, la sal y la pimienta. Programar 2 minutos/70 grados/velocidad 4.
7.- Transcurrido el tiempo volver a programar sin quitar el cubilete 5 minutos/70 grados/velocidad 4. Mientras el Thermomix® este en marcha, ir echando a través del cubilete alrededor de este la mantequilla reservada. Este proceso debe ser muy lento y en forma de hilo, ya que si se hace de manera brusca la emulsión no ligaría y se cortaría.
8.- Una vez echemos toda la mantequilla, parar el Thermomix® y echar la salsa holandesa en los huevos y espárragos reservados.
Disfrutar del resultado!
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